【小仙女今日科普：茶叶应该按照工艺分类！而不是名字或颜色~】
今天小仙女正式给大家开讲，欢迎各位茶友常来逛一逛聊一聊，以茶会友，好不乐哉！
茶叶初讲，想先从【茶叶的分类】说起，虽说这是一个很基础的问题，但这也是大家问的最多的一个问题，而此问题的答案是五花八门，导致很多人对于茶叶的分类存在不少误解。
【茶叶分类有讲究】
行业里，习惯把茶叶按照工艺分为六大类，即白茶，绿茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶。
接下来，就给大家详细说说这六大类茶叶的差别。
（一）白茶
白茶是工艺最为简单的一种茶叶。茶叶采摘后直接晾干或者阴干，无需杀青。代表品种有白毫银针，白牡丹，寿眉等。这里小仙女给大家科普一个有趣的知识点：安吉白茶属于绿茶，并非白茶，只是名字取了白茶二字罢了。
白茶素有一年茶，三年药，七年宝的说法。其实这种说法指的是茶叶在长年的发酵过程中产生的药效。白茶特别是年份久的老白茶，熬煮后饮下有清肺热治风寒的效果。
（二）绿茶
绿茶的工艺则与白茶不同，绿茶需进行杀青。那大家要问了：什么是杀青呢？
杀青指的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
由于绿茶杀青后没有进行发酵，茶叶中含有较多的咖啡碱咖啡因，所以绿茶适合熬夜人士饮用，以提神醒脑。
绿茶是大众比较熟悉的一类茶饮，竹叶青，龙井，甘露等都属于绿茶类，此外，广受年轻人喜爱的花茶也是属于绿茶类。
例如茉莉花茶就是在绿茶的基础上进行窨花，窨花在最炎热的天气进行，通过高温让茉莉花与茶叶互相吸收香气，而并非直接将茉莉花撒在绿茶表面。四川的碧潭飘雪便是茉莉花茶的代表。
（三）黄茶
黄茶在绿茶的基础上轻微发酵，它多了一道“闷黄”的工艺——将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
黄茶的代表作品有中国十大名茶之一的君山银针，四川雅安的蒙顶黄芽等。
（四）青茶
青茶同样是在绿茶的基础上进行半发酵，半发酵茶统称为青茶。例如大家熟悉的铁观音，大红袍，凤凰单枞，乌龙等都属于半发酵青茶类。
青茶的半发酵摇青工艺可以促使茶叶中的芳香烃彻底散发出来，所以品饮过程中要用高温高冲的形式，使芳香烃彻底散发出来，这样冲泡出的青茶才能发挥出它最大的香气魅力。
（五）红茶
红茶属于全发酵茶叶。彻底的发酵使它完全转换掉了茶叶中的咖啡碱咖啡因等，因此红茶即使在晚上喝也不影响睡眠，同时也不伤胃。加之红茶的暖性作用，特别适合体寒人士或是在寒冬季节饮用。大部分女性易体寒，红茶非常适合调理体寒体质，这就是红茶被称之为女人茶的原因。
红茶的代表品种有四川宜宾的川红工夫，安徽的祁门红茶，云南的滇红，武夷山正山小种以及金骏眉等。
（六）黑茶
黑茶属于后发酵茶，是中国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶、湖北青砖等。
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
少数名族为何离不开黑茶？因为黑茶的后发酵工艺转换了茶叶中的咖啡碱咖啡因，不伤胃不影响睡眠。同时茶叶发酵中转换出来的茶多糖可以促使排除胆固醇，而熬煮的黑茶更利于人体的吸收，因此常年喜食肉类的少数名族爱喝熬煮的黑茶，以达到提供身体维生素，平衡三高的作用。
综上所述，三高人群，睡眠不好的老年人群，身体缺乏维生素人群都适宜喝黑茶来调节。由于黑茶不含咖啡碱咖啡因，少数名族的孕妇为了提供身体微量元素，也爱饮用黑茶，所以黑茶乃六大茶类中最为养生的一类茶。老人，孕妇，青少年包括婴儿都可饮用。
关于茶叶的分类，今天就讲到这里，感谢大家对小仙女的支持，下期小仙女会给大家讲讲关于黑茶你不得不知道的那些事儿~下期再会！
申明：图片均为[杨氏匠茶]家实物实拍，盗图必究！
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