小仙女今日科普：煮饮VS泡饮，不同的茶适合不同方法~【杨氏匠茶】
自唐之前，茶，以煮饮为主，宋元之后，才渐渐变为泡饮。
一般来说，茶叶中的一些内涵物质需烹煮才能完美释放，可并不是所有茶类都适合拿来煮饮的。
那么，在六大茶类中，哪些茶叶适合煮饮，而哪些茶又适合泡饮呢？且听小仙女给大家慢慢说来。
1、 绿茶
绿茶，香气清新，口感鲜爽，哪怕是在冲泡时，水温都不宜过高。
绿茶的芽叶细嫩，在持续高温烹煮的过程中，会将茶叶烫坏，破坏其营养成分，比如茶多酚，这种物质会在高温下被分解。
保持茶叶鲜爽度的氨基酸含量也会在高温下降低，而咖啡碱却会在高温中被大量激发，造成茶汤又苦又涩。
2、 黄茶
黄茶，与绿茶口感相似，只是多了一些醇和，在工艺上也只是比绿茶多加了一道闷黄的工序，同样不适合高温闷泡，更何况煮饮了。
3、 白茶
白茶是茶叶中加工工序最少的一款茶，几乎完好的保存了鲜叶的本态，受众度广，喜欢清新、鲜爽滋味的朋友可以喝新白茶。
喜欢浓厚甘醇滋味的朋友可以喝老白茶，新茶茶叶鲜嫩，水温不宜过高，不然会造成茶汤苦涩，因此新白茶是不宜煮饮。
而老白茶在随着时间流逝自然发酵，在氧化过程中，表层形成一道氧化膜，若冲泡，则不能完美的释放其内涵物质，所以它适合煮饮。
烹煮的老白茶在高温下，能使它的内涵物质融入茶汤，独有的药香、枣香等香味充分释放。
4、青茶
青茶，属于半发酵茶叶，冲泡水温以一百度沸腾开水为最佳，在高温下，青茶中的芳香烃会被完美释放，香气浓郁。
根据发酵程度来言，发酵程度新的青茶不适合煮饮，煮易破坏它们的鲜爽口感和香气，发酵程度深的青茶，如陈年岩茶，大红袍等，可煮饮。这样茶汤滋味会更加浓厚。
5、 红茶
红茶是世界上消费量最大的一款茶，甜香密香香气足，是红茶的典型特点，日常冲泡水温不能过高，不能用沸水直接冲泡，高温会使红茶茶汤苦涩，难以下咽，所以它并不适合单独煮饮。
但红茶跟其它茶叶不同，虽然它不适合高温冲泡单独煮饮，但是红茶在国外常会与牛奶、糖、果汁等搭配在一起烹煮，做成饮品，口感香甜醇和。
6、 黑茶
黑茶，全发酵茶，应该是最适合煮饮的，相比泡，煮出来的茶汤所含的营养成分更多。因为煮茶时，持续的高温环境有利于黑茶内含营养物质的析出。
煮出来的黑茶营养物质最为丰富，滋味浓厚，配上鲜奶便是藏区人民不可或缺的奶茶。
小仙女和大家下次再见~
评论