小仙女今日科普：茶叶的“回甘、生津、喉韵”，你懂吗？【杨氏匠茶】
有朋友告诉小仙女，他在喝茶时，常常会遇见一些老茶客说一些极其专业的词汇来评论一款茶叶，比如“回甘”、“生津”、“喉韵”、“锁喉”等等，弄得他一脸懵逼，这些茶叶的专业术语是什么意思呢？本期小仙女就给大家讲讲这种“高逼格”的专业用语。
“回甘”是什么？
正所谓苦尽甘来，就是苦味涩味在口中停留转化后所产生甘甜的过程。在人体中能感受苦涩味的部位是我们的舌根，所以苦是舌头的最后的一道味觉反应，也正因如此，苦后才有甜的口感才是回甘，而绝不是普通的入口蔗甜。这一点大家一定要与加糖的假茶做出区别，回甘乃后知后觉，而并非直观的入口甜。
“生津”是什么？
指口腔受到一定的滋润从分泌出唾液。往往当人的体内燥火不舒服且处于亚健康状态时，往往会感身体极度缺水，口干舌燥。而口中生津可以解渴舒顺，还能滋润口腔。生津功能强的茶叶，往往都是在一些内涵丰富的后发酵茶类里。多饮用此类茶，让人身体感到舒服。
“喉韵”是什么？
字面意思，就是喝茶时能给喉咙带来一些与平时不同的感觉，比如，可以滋润干涸的喉咙，解除喉咙紧箍的感觉等。对于一些资深老茶客来说，一款茶叶是否有喉韵也是他们评判茶叶优劣性的条件之一。
就拿普洱茶来说，可分为甘、润、燥三种感觉。而往往他们认为喉韵强烈的茶，绝大多数都是回甘很好的茶。没有喉韵的普洱茶，茶汤的滋味感觉往往在口腔就结束了。
“锁喉”是什么？
这个术语大多都是用于品质不好的茶叶。当我们喝一些“做旧”茶的时候，往往会感到咽喉紧缩发痒、过于干燥，导致吞咽困难等感觉，这种现象可统称为锁喉。小仙女建议大家，最好让这样的茶叶离自己越远越好。
“收敛性”是什么？
其实收敛性就是与评判茶叶的苦涩会在口腔中持续多久有关，是一种形容茶叶入口后感知到苦涩味到转变成回甘之间的时间的强度。收敛性越强的茶，苦涩味消退转而回甘的过程越短。如果这款茶收敛性弱，就会导致苦涩味在口腔内的时间越长。
“挂杯”是什么？
这个词语常常用于葡萄酒中，往往这种挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。而我们在喝茶时所提到的挂杯与酒不同，这种挂杯往往是指茶叶的香气留存在杯壁上的时间，时间越持久浓郁，那么挂杯时间也就越长，更加说明是款好茶。
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